Салат Нисуаз с тунцом

Любители средиземноморской кухни наверняка хорошо знают салат «Нисуаз» с тунцом, его можно попробовать в любом французском или итальянском ресторане. Кстати, до сих Франция и Италия так и не смогли договориться между собой, повара какой страны придумали этот полезный салат. Самое интересное — что нет какого-то единого канонического рецепта, поэтому можно смело проявлять свои творческие способности, придумывая, чтобы такое необычное внести в состав салата «Нисуаз». Сколько ресторанов — столько и рецептов, и каждый из них будет правильным.

Сначала в состав салата «Нисуаз» входило всего четыре ингредиента: помидоры, оливки, анчоусы, чеснок. Сейчас же в салат добавляют рис, картофель, фасоль, кукурузу и другие продукты. Часто в блюдо одним из основных компонентов добавляют тунец — как консервированный, так и свежий.

Считается, что «Нисуаз» XVIII веке придумали рыбаки, жившие в окрестностях Ниццы. Анчоусы не были чем-то труднодоступным, они были на столе в любой семье рыбака. Заменять анчоусы тунцом стали в начале XX века. Вот тунец никогда не считался дешевой рыбой, салат с ним стали подавать в дорогих ресторанах.

Изюминкой салата «Нисуаз» стала фирменная заправка, которую готовят из французской зернистой горчицы и оливкового масла первого отжима. Именно она придает блюду узнаваемый пикантный вкус.

Салат «Нисуаз» с консервированным тунцом: пошаговый рецепт с фото

Давайте вместе приготовим салат «Нисуаз» с консервированным тунцом. Отличный вариант для здорового ужина. Надеюсь, он придется по вкусу не только сторонникам правильного питания. в 100 г салата содержится 415 ккал.

Ингредиенты для салата «Нисуаз»:

• консервированный тунец — 1 банка (180 г);
• листья пекинской капусты — 100 г;
• зеленая стручковая фасоль — 120 г;
• яйца перепелиные — 9 штук;
• красный сладкий лук — 1 штука;
• томаты черри — 9 штук;
• килька пряного посола (заменяем ей анчоусы) — 12 штук;
• маслины без косточек — 170 г;
• оливковое масло первого отжима — 6 ст.л.;
• французская зерновая горчица — 1 ст.л.;
• винный уксус — 2 ст.л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

Как приготовить салат «Нисуаз» с килькой пряного посола: пошаговый фоторецепт

Пекинскую капусту разбираем на листья, моем их, обсушиваем бумажным полотенцем.

Небольшую салатную сладкую луковицу чистим от шелухи. Нарезаем лук тонкими полуколечками, сбрызгиваем столовой ложкой винного уксусу. Отставляем лук мариноваться, солить и перчить его нет необходимости.

Стручковую фасоль (можно взять замороженную) отвариваем до готовности 4-5 минут. Затем сливаем воду и сразу же обдаем холодной водой. Это нужно для того, чтобы фасоль сохранила яркий зеленый цвет и упругость.

Перепелиные яйца выкладываем в кастрюльку с холодной водой, доводим до кипения, варим минуты 4. Сразу помещаем в холодную воду остужать. Когда яйца остынут, чистим их от скорлупы. Разрезаем на четвертинки.

Томаты черри моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Разрезаем на четвертинки.

По французскому рецепту в салат «Нисуаз» нужно положить анчоусы. Но не огорчайтесь, если у вас нет этого деликатеса. Он вполне заменяем. Мы в качестве замены использовали кильку пряного посола. Ее необходимо почистить, удалить голову и хребты. Должно получиться филе.

Открываем банку консервированного тунца (кстати, если любите эти консервы, то советуем приготовить салат с тунцом и авокадо или салат с тунцом и яйцом).

Все необходимое мы подготовили.

Теперь будем делать заправку для салата «Нисуаз» — в ее приготовлении нет ничего сложного, но она очень вкусная, благодаря ей овощи хорошо пропитываются и становятся еще более сочными. В небольшую баночку помещаем оливковое масло, французскую горчицу, красный винный уксус. Чистим чеснок, натираем его на мелкой терке. Отправляем в баночку, туда же добавляем морскую соль и свежемолотый черный перец. Банку плотно завинчиваем крышкой и энергично ее трясем минуты 3 — надо, чтоб все компоненты хорошо перемешались.

Начинаем собирать салат. Делаем это в порционных плоских тарелках. 

Дно салата выстилаем листьями пекинской капусты (кстати, если вы купили большой качан, не переживайте — можно будет при желании приготовить голубцы из пекинской капусты — они получаются вкусными и сочными. Рекомендуем!).

На листья выкладываем кусочки консервированного тунца и полукольца красного маринованного лука.

Дальше — отварную зеленую фасоль.

Сверху фасоли размещаем филе кильки и кусочки перепелиных яиц.

Дальше — дольки черри и маслины без косточек.

Поливаем салат «Нисуаз» горчично-масляной заправкой.

Салат готов! Подавайте на стол и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Салат Нисуаз с замороженным тунцом и свежими овощами

Рецепт, который мы вам предлагаем, не относится к классическим. Впрочем, и самого классического рецепта не существует, его даже не знают французские повара. Потому что существует масса вариаций. Но если все-таки хотите приготовить салат «Нисуаз» с французским акцентом, то тогда тунец не подойдет, придется раздобыть анчоусы. Основа оригинального «Нисуаза» состоит из большого количества свежих овощей, вареных яиц, анчоусов и заправки, в состав которой входит ароматное оливковое масло.

---

«Совет французского шеф-повара: рекомендую для салата Нисуаз брать исключительно свежего или замороженного тунца. Забудьте о том, что существует консервированный, если есть возможность приобрести неразделанную рыбу. Во-первых, в свежем тунце гораздо больше сочности. Во-вторых, консервы просто экономически невыгодны, потому что на 40% состоят из масла или сока. В-третьих, жареная на гриле рыба смотрится гораздо аппетитнее в тарелке, чем измельченные кусочки ».

— Режис Тригель

---

Ингредиенты (расчет на две порции):

• салат «Айсберг» — 250 г;
• картофель — 80 г;
• перепелиные яйца — 6 штук;
• фасоль стручковая — 100 г;
• помидоры черри — 100 г;
• филе тунца — 180 г.

Для соуса:

• горчица зернистая французская — 40 г;
• сок лимона — 15 г;
• мед — 10 г;
• оливковое масло — 20 г.

Пошаговый рецепт с фото

Тунца достаньте из морозильника заранее, размораживать рекомендуем в холодильнике — так процесс разморозки пройдет более щадяще. 

Стручковую фасоль требуется отварить 5 минут в кипящей воде, а потом сразу же поместить в емкость с холодной водой. Если используете замороженную, то ее можно довести до готовности на сковороде, предварительно размораживать ее нет необходимости.

Ничего страшного, если под рукой нет перепелиных яиц. Их можно заменить куриными. Яйца отвариваем минут 5-7. Чистим и разрезаем на половинки (куриные — на четвертинки).

Полезный совет: в воду, в которой будут вариться яйца, добавьте немного соли. Это не только поможет избавиться от микробов, но чистить яйца будет легче.

Помидорки черри разрезаем на половинки. Для этого фоторецпта салата «Нисуаз» были выбраны помидоры желтого цвета, но можно использовать и привычные красные.

Картофель нарезаем тонкими дольками. В сковороде нагреваем растительное масло, отправляем жариться картофель до образования красивой золотистой корочки. Не забываем переворачивать. Готовый картофель выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя излишки масла.

Тунец моем, затем просушиваем бумажным полотенцем, это необходимо, чтобы рыба на сковороде во время обжарки не стреляла.

Учтите, что степень прожарки тунца должна быть слабой — профессиональные повара называют ее medium. Филе рыбы должно получиться в аппетитной коричневой корочке, а на срезе остаться нежный розоватый оттенок. При обжарке medium мясо сохраняет сочность. Не опасайтесь, что рыба не прожарится, дело в том, что тунец можно есть даже без термической обработки. Переворачивать куски рыбы нужно сразу, как образуется корочка. Помните, что тунец не должен получиться пережаренным.

Даем жареной рыбе немного остыть, после этого нарезаем филе большими кусочками.

Обсушенные листья салата «Айсберг» рвем на средние кусочки руками.

Пришло время заняться приготовлением заправки. В небольшой емкости смешиваем мед, оливковое масло, зернистую горчицу и лимонный сок. Обращаем внимание на зерна горчицы. Если они крупные, то года измельчаем их в блендере. 

Взбиваем соус венчиком или вилкой. 

Но можно это сделать и по методу Джейми Оливера. Для этого все ингредиенты для заправки помещаются в стеклянную банку с плотной крышкой. Банку надо несколько раз с силой встряхнуть, чтобы все ингредиенты соединились.

В глубокую миску перекладываем жареный картофель, листья салата. Щедро заливаем соусом. Перемешиваем. Даем настояться минут 10.

Все, теперь можно сервировать. В порционные тарелки выкладываем салатную смесь. Сверху в художественном беспорядке — зеленую фасоль, яйца, помидоры и кусочки жареного тунца.

Салат Нисуаз: классический рецепт с консервированным тунцом

Салат «Нисуаз» — вкусный и питательный салат. При правильной подаче он выглядит красиво и аппетитно, поэтому рекомендую обратить внимание на ресторанную подачу этого блюда. Напомню, что единого классического рецепта салата «Нисуаз» нет даже на его родине — Средиземноморском побережье. Наверное, это и хорошо, ведь всегда остается место для экспромта. Готовить его можно как из филе тунца, так и из консервов. Из консервов получается менее вкусно, но этот вариант более демократичный — даже замороженного тунца в наших супермаркетах найти не так просто. По возможности всегда держите в запасе несколько баночек этих консервов — из них можно приготовить не только разнообразные салаты, но и другие блюда 

Классическая вариация салата «Нисуаз» подойдет для праздничного стола, у нас без него не обходится ни один Новый год или День рождения. В нем сочетается все, что мы так любим в салатах — сытность и легкость приготовления. Это вам не салат «Невеста», в нем нет никакой сложной многослойности.

Ингредиенты (расчет на 4 порции):

• салат Айсберг — 1 небольшой кочан;
• помидоры черри — 16 штук;
• картофель — 5 штук;
• консервированный тунец — 1 банка;
• сладкий ялтинский лук — 1 штука;
• маслины без косточек — половина стакана;
• филе анчоуса — 12 штук;
• фасоль стручковая — 100 г;
• яйца — 5 штук;
• свежий базилик — несколько веточек.

Для соуса:

• оливковое масло — 3 ст.л.;
• лимонный сок — 1 ст.л.;
• французская зернистая горчица — 1 ст.л.;
• мед — 1 ст.л.;
• чеснок — 2 небольших зубчика;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Совет: классический салат «Нисуаз» не стоит готовить в одной большой миске, все ингредиенты смешиваются непосредственно в порционных тарелках.

Как приготовить салат «Нисуаз» по классическому рецепту

Картофель как следует вымыть (удобнее это делать щеткой), сварить в мундире до готовности. В этой же кастрюле  сварить яйца. Варить их минут 7-8 после закипания воды.

Когда яйца сварятся, сразу же поместить их в миску с холодной водой, пусть охлаждаются. 

Не забываем про картофель. Убедиться, что он готов, очень легко — просто проткните вилкой. Она входит легко, то плиту можно выключать. Картофель помещаем под струю холодной воды, чтобы его было легче очистить. Чистим от кожуры. Нарезаем довольно крупными кусками.

Свежую стручковую фасоль разрезаем на половинки. Опускаем ее в кипящую воду на три минуты. Откидываем на сито. Чистим зубчик чеснока, измельчаем его. Обжариваем на сковороде фасоль с чесноком в небольшом количестве оливкового масла буквально пару минут.

Ялтинский лук чистим от шелухи. Нарезаем тонкими полукольцами, чем тоньше — тем красивее будет смотреться в салате.

Черри разрезаем на половинки. Если используете помидоры другого сорта, то нарежьте их небольшими дольками.

Салат Айсберг разбираем на листья, выстилаем ими дно тарелок.

На салатные листья выкладываем картофель, томаты, лук, анчоусы, кусочки консервированного тунца. Украшаем оливками.

Теперь начинаем готовить салатную заправку. Делать ее будем в банке с крышкой. Рекомендую заправку приготовить в большем количестве, она хранится в холодильнике 2-3 дня, использовать можно для других салатов из свежих овощей.

Оливковое масло, горчицу, измельченный чеснок, мед, лимонный сок, соль, перец складываем в небольшую банку. Хорошо встряхиваем несколько раз. Готовый соус должен слегка загустеть. Для соуса требуется хорошее оливковое масло. Обязательно плотно закручивайте бутылку с маслом, храните ее в холодильнике.

Полезный совет: для соуса возьмите жидкий мед. Если он загустел, то разогрейте его на водяной бане.

Поливаем салат заправкой, перемешиваем. Сверху добавляем дольки яйца и листики базилика.

Салат «Нисуаз» от Юлии Высоцкой: рецепт со стручковой зеленой фасолью

Юлия Высоцкая — постоянная ведущая известного кулинарного шоу «Едим дома». Она знает толк в средиземноморской кухне и в то же время не боится экспериментировать, добавлять что-то свое. Знает массу инсайтов, которыми с удовольствием делится со своими зрителями. Не исключение и французский салат «Нисуаз» по ее рецепту.

Ингредиенты для салата (на 4 порции):

• свежие огурцы среднего размера — 3 штуки;
• картофель молодой мелкий — 10-12 штук;
• фасоль стручковая замороженная — 300 г;
• помидоры черри — 300 г;
• тунец в оливковом масле — 300 г;
• яйца перепелиные — 8 штук;
• каперсы — 20-25 штук;
• красный сладкий лук — 0,5 штуки;
• перья зеленого лука — 1 небольшой пучок;
• перец сладкий красный ¼ шт;
• перец сладкий желтый (или зеленый) — ¼ шт;
• оливковое масло — 2 ст.л.

Для заправки:

• сок половинки лимона;
• дижонская горчица — 1 ст.л;
• винный красный уксус — 1 ч.л.;
• оливковое масло — 5 ст.л.;
• соль морская — щепотка;
• черный молотый перец — щепотка.

Как приготовить Салат «Нисуаз» от Юлии Высоцкой

По возможности нужна молодая картошка небольшого размера. Если вы собрались готовить салат «Нисуаз» не в сезон, то просто выберите мелкий картофель не рассыпчатого сорта. Фишка салата как раз и состоит в том, что картофель в салате не должен быть разваристым. Именно с этой целью Юлия Высоцкая и рекомендует остужать вареную картошку в кусочках льда.

Картофель необходимо как следует вымыть щеткой, сразу откладывайте даже немного поврежденные клубни в сторону. Варить его будем в мундире минут 15 после закипания воды. Воду сливаем и высыпаем в кастрюлю кусочки льда.

Отвариваем перепелиные яйца. Юлия Высоцкая рекомендует класть их в кипящую воду и варить всего 1,5 минуты — они должн получиться всмятку. Чтобы не переварить продукты, пользуйтесь таймером. Достаем яйца и сразу же помещаем их в холодную воду. Это нужно для того, чтобы потом их было легче чистить.

Из сладких перцев удаляем плодоножку с семенами. Далее чистим кожицу. Удобно это делать специальным ножом для чистки овощей.

С огурцов той же овощечисткой снимаем кожуру, нарезаем по своему усмотрению.

Помидоры моем, при необходимости обсушиваем бумажным полотенцем. Если используем черри, то разрезаем просто на половинки. Обычные помидоры режем на несколько мелких долек.

Стручковую замороженную фасоль Юлия Высоцкая рекомендует готовить в микроволновке. Надо выставить самую высокую мощность и включить на две минуты. Если готовить свежую фасоль, то потребуется три минуты.

Открываем баночки тунца, даем стечь маслу, удаляем косточки, разделяем на довольно крупные кусочки.

Полезный совет от Юлии Высоцкой: внимательно изучайте состав консервов. В них должно быть всего три ингредиента: тунец, оливковое масло и соль. И никаких консервантов!

Зеленый лук нарезаем длинными перышками.

Картошку не чистим от кожуры, а разрезаем на четыре части, отправляем в глубокий салатник. Вливаем в картошку ложку оливкового масла и аккуратно переворачиваем, наша задача, чтоб вся картошка оказалась смазанной маслом. Это нужно для того, чтобы она не обветрила.

Сверху на картошку выкладываем перышки зеленого лука.

Черри разрезаем на половинки и добавляем в салатницу к остальным ингредиентам.

Перец нарезаем тонкими полосками. Юлия Высоцкая предупреждает, что в салате «Нисуаз» его не должно быть слишком много, потому что этот овощ имеет ярко выраженный вкус и может забить остальные ингредиенты этого многокомпонентного салата.

Очищенный огурец тоже нарезаем тонкими длинными перышками.

Чистим перепелиные яйца, разрезаем пополам и отправляем в салат.

Добавляем заранее подготовленную зеленую фасоль. Измельчать ее не нужно.

Красный лук нарезаем по диагонали тонкими перышками.

Выкладываем каперсы, они придадут салату «Нисуаз» необходимую остроту.

Добавляем кусочки консервированного тунца.

Теперь начинаем готовить салатную заправку. Принципиально использовать для нее только оливковое масло — ведь именно оно ассоциируется с Францией и Италией.

В небольшой миске соединяем оливковое масло и отжатый сок половинки лимона, винный уксус. Добавляем черный перец, соль, дижонскую горчицу. 

В тарелки перекладываем салат «Нисуаз» , следим за тем, чтоб тунец оказался сверху. И щедро поливаем только что приготовленной ароматной заправкой.