Салат с брокколи и яйцом

Этот яркий салат с брокколи и яйцом будет очень уместен не только в будни, но и на пасхальном столе. Посмотрите, насколько он аппетитный! Не медлите, обязательно продегустируйте его. Наверняка он войдет в копилку ваших кулинарных рецептов.

Яйцо, брокколи и сладкая кукуруза — идеальное сочетание. Слегка жидковатые яичные желтки, хрустящая брокколи, листья салата и сладкая кукуруза заправляются сливочно-медово-горчичным соусом.  Сверху все это посыпается хрустящим поджаренным миндалем. Салата с брокколи и яйцом невозможно сделать слишком много — все съедается до последней ложки.

Приготовление — 3 часа, 20 мин

Порции — 4

Ингредиенты для салата:

• листья салата любого сорта (к примеру, ромэн) — 4 горсти;
• брокколи — 500 г;
• перепелиные яйца — 6 штук;
• консервированная кукуруза — ⅔ стакана;
• хлопья миндаля — 6 ст.л.;
• кресс-салат — 1 горсть;
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

Ингредиенты для заправки:

• оливковое масло — 6 ст.л.;
• лимонный сок — 3 ст.л.;
• мед — 2 ч.л.;
• дижонская горчица — 3 ч.л.;
• яблочный уксус — 2 ч.л.;
• соль и перец — по вкусу.

Как приготовить салат с брокколи и яйцом

Листья салата промойте, нарежьте на мелкие кусочки, подсушите бумажным полотенцем.

Разделите брокколи на соцветия.

Приготовьте брокколи на пару или отварите, погрузив в кипящую воду на 3-4 минуты. 

Отварите яйца до состояния всмятку (примерно 4-5 минут после закипания). Опустите их в очень холодную воду, очистите и разрежьте пополам.

Поджарьте миндальные хлопья на сухой сковороде до золотистого цвета, сразу же переложите их на тарелку. Следите, чтобы они не подгорели.

В салатник сложите листья салата, соцветия брокколи, яйца и кукурузу. Залейте заправкой. Сверху посыпьте миндальные хлопья и измельченный кресс-салат.

Как сделать заправку

В небольшую баночку перелейте оливковое масло, лимонный сок, яблочный уксус. Добавьте мед, дижонскую горчицу, соль и черный молотый перец. Плотно накройте банку крышкой и энергично встряхните. Заправка на выходе должна получиться кремообразной.

Как поджарить миндальные хлопья

Самый простой и быстрый способ — поджарить их на сухой сковороде до золотистого цвета.

Поджарить в духовке. Миндальные хлопья, приготовленные таким образом, подрумяниваются равномернее. Да и просто получается вкуснее! Миндаль можно поджарить в запас, чтобы посыпать ими салаты и десерты. Они хорошо хранятся в плотно закрытой банке.

Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите миндальные хлопья в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте 5-7 минут до золотистого цвета (следите за ними, они могут легко подгореть), сразу же переложите на тарелку.